Matances

Fer matances, la tradició inalterable

La matança del porc, fer matances com es diu a Mallorca, és per ventura la tradició de l’illa que manco ha evolucionat de totes les que encara es conserven. Així, salvant la distància, les matances que es fan avui són encara prou semblants a les que es feien fa dos-cents anys. Són moltes encara les famílies, sobretot en els pobles, que cada any maten un porc i en fan, sobretot, el producte estrella, la sobrassada.
No el matarem, el porc, nosaltres, però recrearem aquest costum tan arrelat a la nostra illa de pastar la carn magra de porc i xulla, tot picat i mesclat amb pebre vermell, sal i espècies.

El divendres, dia 3 de desembre, amb el fred del matí, omplírem llonganisses i sobrassades i vàrem reviure una part del que els nostres avantpassats feien per sobreviure durant l’hivern.